Formaggio semigrasso, a lunga stagionatura, a pasta dura, granulosa.
Ingredienti: Latte, caglio, sale.
Intensità aromatica e sensazioni: Ha visto cose che voi umani non potete neanche immaginare.
I consigli di Ennio: Il Sacro Gral. La Pietra Filosofale. Il solo ed unico. Niente può pareggiare l'esplosione di sapore, la potenza, la unicità di questo formaggio.
Questo è quel pezzo che tirate fuori in quelle serate che terminano alle 5 e mezza del mattino in cantina con solo i migliori amici, quelli che resistono e che meritano di assaggiare qualcosa di speciale e che li cambierà. Ho detto alle 5 e mezza di mattina perchè bisogna assolutamente essere sobri quando si assaggia questa meravigllia, quindi spero che verso quell'ora lo siate. Un'unico accostamento possibile: un bicchiere di Pedro Ximenez, vino fortificato in grando di reggere il passo. Oppure se ne avete va bene anche il Romanée Conti del 45 (invitate anche Ennio in tal caso).
I tempi di Ennio:
Te lo spedisce in 3-5 gg lavorativi dall'ordine, ma se ce la fa anche prima.
Caratteristiche: La crosta è dura, spessa, liscia, di colore paglierino o paglierino carico. È caratterizzata dalla classica puntinatura, che viene eliminata nel caso la forma non superi la prova di espertizzazione. La pasta è evidentemente granulosa, dura e friabile, di colore paglierino chiaro e paglierino carico. L'occhiatura è molto fine, quasi impercettibile, distribuita in modo regolare, mentre sono visibili e percettibili, anche in bocca, i cristalli bianchi di tirosina.
Allergeni: Latte.
Caratteristiche Nutrizionali:
Valori per 100gr di prodotto
Valore energetico
239 Kcal
Grassi
28,4 g
Proteine
32,4 g
Carboidrati
0 g
I valori riportati sono ricavati da analisi svolte dal Consorzio su campioni casuali di Parmigiano Reggiano DOP, non riconducibili ad uno specifico produttore, lotto di produzione, area geografica.