Formaggio semigrasso, a lunga stagionatura, a pasta dura, granulosa.
Ingredienti: Latte, caglio, sale.
Intensità aromatica e sensazioni: Molto elevata.
I consigli di Ennio: Il gusto deciso dei 60 mesi richiede un abbinamento altrettanto deciso. L'umidità del prodotto è bassa va quindi accostato a pietanze succulente. Attenzione all'uso in cucina, la potenza del tempo potrebbe spiccare troppo sugli altri ingredienti andando a compromettere l'equilibrio dei piatti. Come le vere super star, si esibisce solo sul palco o accompagnate esclusivamente da personaggi dello stesso calibro, come l'aceto balsamico o salumi importanti.
I tempi di Ennio:
Te lo spedisce in 3-5 gg lavorativi dall'ordine, ma se ce la fa anche prima.
Caratteristiche: La crosta è dura, spessa, liscia, di colore paglierino o paglierino carico. È caratterizzata dalla classica puntinatura, che viene eliminata nel caso la forma non superi la prova di espertizzazione. La pasta è evidentemente granulosa, dura e friabile, di colore paglierino chiaro e paglierino carico. L'occhiatura è molto fine, quasi impercettibile, distribuita in modo regolare, mentre sono visibili e percettibili, anche in bocca, i cristalli bianchi di tirosina.
Allergeni: Latte.
Condizioni di conservazione: Non forare la confezione e conservare ad una temperatura compresa tra i +4°C e +8°C. Una volta aperto Ennio dice che andrebbe avvolto in un panno di cotone inumidito con Prosecco per evitare una diminuzione del grado di umidità.
Caratteristiche Nutrizionali:
Valori per 100gr di prodotto
Valore energetico
239 Kcal
Grassi
28,4 g
Proteine
32,4 g
Carboidrati
0 g
I valori riportati sono ricavati da analisi svolte dal Consorzio su campioni casuali di Parmigiano Reggiano DOP, non riconducibili ad uno specifico produttore, lotto di produzione, area geografica.