La Storia del Parmigiano Reggiano
Quando nasce questo capolavoro di formaggio? Ha origini lontane, addirittura nel Medioevo e si dice sia stato inventato nei monasteri dei Benedettini e dei Cistercensi. Questi monaci nelle provincie di Parma, Modena e Reggio Emilia stavano cercando di creare un formaggio che potesse durare nel tempo... dati i 10 anni di stagionatura del nostro Gran Gourmet, direi che ci sono riusciti! (Ennio sta provando or ora ad arrivare a 11 anni, rimanete aggiornati)
In poco tempo il re dei formaggi riscosse successo in tutta Italia e la prima testimonianza di commercializzazione risale al 1254, dove su un atto notarile redatto a Genova si parla di "Caseus Parmenis".
Anche Giovanni Boccaccio ne tesse le lodi nel Decamerone nel 14esimo secolo dove descrive come un prodotto d'eccellenza di fama mondiale. Come dimenticare la celebre frase:
"una montagna di Parmigiano grattuggiato, su cui venivano rotolare maccheroni e raviuoli".
Pura poesia.
Nel corso degli anni la tecnica di produzione migliorava, ma anche l'appetito dei consumatori, per cui la forma cresceva di dimensioni. Si dice che nel 1400 le forme di Parmigiano Reggiano pesassero circa 18 Kg, contro gli oltre 30 attuali.
Facendo un bel passo avanti, arriviamo nel 1900 con l'introduzione dell'utilizzo del siero innesto e il riscaldamento a vapore, da cui risulta un notevole miglioramento della qualità del prodotto finale.
Nel 1934, riunendo tutti i caseifici produttori, nasce ufficialmente il Consorzio del Parmigiano Reggiano, con l'obbiettivo di tutelare, disciplinare e promuovere la produzione del caseus parmensis.
Altra data importantissima nella storia del Parmigiano: anno 1950, fondazione dell'azienda agricola di Medardo, il papà di Ennio. La ricerca della qualità del prodotto è un'ossessione per questa piccola azienda familiare e nuovi orizzonti di eccellenza vengono raggiunti ad altitudini elevate. Se ancora non lo avete fatto, vi consiglio di leggere la nostra storia fatta di passione, tradizione e aria pulita di montagna.
Ultimo traguardo temporale, 1996, il nostro Re viene finalmente incoronato ufficialmente con la denominazione DOP Europea.
